美水の店名通り水にこだわり、特別な浄水器を用い富士の湧水と同じ成分の水を全てに使用しています。

出汁はその水から利尻昆布混合だし、追い鰹と本格的京風出汁です。温つゆや吸い物、天つゆなどが当店で京風出汁を感じて頂けると存じます。
出汁は同じでも、ざるや美水のつゆ、又冷やしうどんのつゆは、うどんを生かすために返しの取り方を変えてあるので京風味の温つゆとは全く、味の違うものとなっております。

うどんもその水と内国産百パーセントの小麦粉を使用した当店奥で作った自家製です。
うどんは生きているので釜揚げ後三十分経ったうどんは、処分しています。
うどんってこんなにおいしかったんだ、という声が聞きたい一心からです。

米は山形の農家から直送して頂いております。
天ぷらは御注文後に店内で揚げております。

一飯すすむとても志を厚く
多味なりとも志薄きときは
早瀬の鮎水底の鯉とても味もあるべからず
明け暮れてこぬ人をまつの葉かぜの釜の
にえ音たゆることなかれ
小堀遠州

少し肩の荷が重くなりそうな言葉ですが、この志を忘れず当店に来て下さったお客様に感謝し、お客様の笑顔を拝見できるように努めるのが美水のこだわりです。

有難うございます。
いらっしゃいませ　どうかごひいきに。

鎌倉美水　女将　目崎智子
従業員一同