国内産100パーセントの⼩⻨粉を使⽤して、店内奥で作るうどんと時間をかけて作る出汁に拘っています。

出汁は利尻昆布、混合だし、追い鰹と本格的京⾵出汁です。温つゆや吸い物、天つゆなどが当店で京⾵出汁を感じて頂けると存じます。
出汁は同じでも、ざるや美⽔のつゆ、⼜冷やしうどんのつゆは、うどんを⽣かすために返しの取り⽅を変えてあるので京⾵味の温つゆとは全く、味の違うものとなっております。

うどんは⽣きているので釜揚げ後三⼗分経ったうどんは、処分しています。うどんってこんなにおいしかったんだ、という声が聞きたい⼀⼼からです。
⽶は⼭形の農家から直送して頂いております。天ぷらは御注⽂後に店内で揚げております。

一飯をすすむとても志を厚く
多味なりとも志薄きときは
早瀬の鮎水底の鯉とても
味もあるべからず
明け暮れてこぬ人を
まつの葉かぜの釜のにえ音たゆることなかれ
小堀遠州

少し肩の荷が重くなりそうな言葉ですが、この志を忘れず当店に来て下さったお客様に感謝し、お客様の笑顔を拝見できるように努めるのが美水のこだわりです。

有難うございます。
いらっしゃいませ　どうかごひいきに。

鎌倉美水　代表 女将　目崎智子
従業員一同